Playbook Lebensmittelproduktion
Playbook Nachhaltigkeit Produktion
Breul, J., Henckel, V., Hörz, A., Kerpen, S., Rosema, R., Wenzel, H. (2026)
Wissenschaftliche Betreuung: Prof. Dr. Carolyn Hutter
Nachhaltigkeit für Lebensmittelproduzenten
Wie kleine und mittlere Lebensmittelproduzenten wirksame Nachhaltigkeitsmaßnahmen identifizieren, priorisieren und umsetzen.
Praxisnah, individuell und mit überschaubarem Ressourceneinsatz.
Die deutsche Lebensmittelproduktion ist stark mittelständisch geprägt und steht vor wachsenden Herausforderungen: regulatorische Anforderungen, steigende Erwartungen von Handel und Kund*innen, volatile Energie- und Rohstoffpreise sowie Klima- und Lieferkettenrisiken erhöhen den Handlungsdruck. Gleichzeitig können eine höhere Ressourceneffizienz, resilientere Lieferketten und nachhaltigere Produktionsprozesse konkrete wirtschaftliche Vorteile schaffen.
Das Playbook unterstützt kleine und mittlere Lebensmittelproduzenten dabei, Nachhaltigkeit systematisch in ihre betrieblichen Prozesse zu integrieren. In fünf Schritten führt es von der Festlegung des Workshop-Rahmens über die Analyse der eigenen Wertschöpfungskette und die Identifikation zentraler Nachhaltigkeits-Hotspots bis zur Entwicklung und Priorisierung innovativer Lösungsansätze und einem konkreten Aktionsplan.
Im Mittelpunkt steht die direkte Anwendung im Unternehmen. Mithilfe einer begleitenden Arbeitsmappe werden ökologische, soziale und ökonomische Hotspots entlang der Wertschöpfungskette – von Anbau und Rohstoffbeschaffung über Produktion und Verpackung bis zu Distribution und Lebensmittelverlusten – analysiert. Darauf aufbauend werden innovative Maßnahmen entwickelt und anhand ihres positiven Impacts und des notwendigen Ressourceneinsatzes priorisiert. So entstehen konkrete Quick Wins und strategische Maßnahmen, die anschließend in messbare Ziele, Verantwortlichkeiten und einen umsetzbaren Aktionsplan überführt werden. Das fiktive Beispielunternehmen „Schoko GmbH“ begleitet den gesamten Prozess und macht die einzelnen Schritte unmittelbar nachvollziehbar.