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Research Paper #5
Gebhardt, B., Maute, J., Kiefer, L. (2023)
Zweinutzungshuhn – wie schmeckt das?
Sensorische Beurteilung von Hühnerfleisch und Eiern von vier Zweinutzungshuhn-Genetiken
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Die Forschung zur Sensorik von Fleisch und Eiern von Zweinutzungshühnern stellt bislang eine Nische dar. In Kooperation mit dem EIP-Agri-Projekt „ZweiWert“ haben im Sommer 2023 Studierende der DHBW Heilbronn im Integrationsseminar „Zweinutzungshühner: Wie den Mehrwert ‚rüberbringen‘?“ mehrere Zweinutzungshuhn-Genetiken verkostet, analysiert und bewertet. Ziel war es, herauszufinden, wie verschiedene Zweinutzungshühner schmecken und ob es bei Fleisch und Eiern sensorische Besonderheiten gibt.
Zweinutzungshühner schmecken besser, so lautet kurzgefasst das Ergebnis dieser explorativen Studie. Gemäß dem Urteil der Testenden gibt es jedoch Unterschiede, nicht nur zwischen den verschiedenen Genetiken, sondern auch jeweils zwischen den einzelnen Teilen – Brust, Schlegel, Flügel oder Sud. Insgesamt besteht allerdings eine konsistente sensorische Überlegenheit der Zweinutzungshühner gegenüber der spezialisierten Mast- bzw. Legerasse. Diese Ergebnisse könnten einen Beitrag zur Steigerung der Verbraucherakzeptanz von Zweinutzungshühnern leisten und damit zu deren weiterer Verbreitung beitragen.